دانلود تحقیق انواع ویتامین ها

ویتامینها ویتامینها مواد ارگانیکی میباشند که برای زندگی حیاتی بوده و باید به مقادیر اندک در رژیم غذایی موجود باشد.

ویتامین به چه معناست ؟

به دلیل اینکه تصور می شد ویتامینهای اولیه ای که کشف شدند از جنس آمین (Amin) هستند و یک ماده حیاتی ( vital ) می باشند آنها را (vital amin ) یا ویتامین نام نهادند .

ویتامینها کلا موادی هستند که در بدن به میزان کم موجود می باشند و در غذاها به میزانهای متفاوت وجود دارند .

ویتامینها برای عملکرد طبیعی بدن ضروری اند و کمبود آنها موجب بروز بعضی عوارض و گاهی بیماری می شود .

نامگذاری ویتامینها که 13 خانواده هستند با حروف الفبا صورت می گیرد .

وظایف ویتامینها در بدن انسان : تولید انرژی - تنظیم واکنشهای شیمیایی بدن – عامل رشد، ترمیم و حفاظت از سلولها و ارگانهای بدن شرکت در بسیاری از پروسه های متابولیکی بدن.

.

ویتامینها به دو گروه محلول در چربی و محلول در آب طبقه بندی میگردند: 1- ویتامینهای محلول در چربی شامل ویتامینهای A-D-E-K میباشند.

این ویتامینها محلول در چربی بوده - برای جذب و جریان یافتن در خون به چربی نیاز دارند - در بدن قادر به ذخیره سازی میباشند - مصرف بیش از حد آنها خطر بیشتری دارد.

2- ویتامینهای محلول درآب شامل ویتامینهای B (COMPLEX) ،C میباشند.

این ویتامینها محلول در آب بوده - برای جذب و جریان یافتن در خون به آب نیاز دارند - در بدن قادر به ذخیره سازی نمیباشند - مصرف بیش از حد آنها معمولا از بدن دفع گشته و زیاد خطر جدی در پی ندارد.

ویتامینهایی که بدلیل در معرض هوا قرار گرفتن خاصیتشان از میان میرود شامل: A-E-C ویتامینهایی که بدلیل در معرض نور قرار گرفتن خاصیتشان از میان میرود شامل:A-E-K-B6-B12-C-FOLIC ACID ویتامینهایی که بدلیل در معرض حرارت قرار گرفتن خاصیتشان از میان میرود شامل: C-B1 انواع ویتامینها ویتامین CAROTENE=RETINOL) = A) : کاراتنوئید پیش ماده ویتامین آ میباشد (CARATENOIDE) که شامل دو ویتامین آ متصل بهم است.

این ماده در سبزیجات و میوه های زرد و سبز رنگ وجود دارد(مانند هویج).

وظایف : 1- در تشکیل ماده رنگی سلولهای استوانه ای چشم نقش دارد که وظیفه دید در شب را به عهده دارند.

2- به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل میکند و بدن را در برابر آسیبهای رادیکالهای آزاد حفاظت میکند.

3-کمک به رشد و سلامتی استخوانها،پوست و مو 4- تقویت سیستم ایمنی بدن.

5- رشد و بهبود تولید مثل.

علایم کمبود آن در بدن : شبکوری - تحلیل رفتن غدد اشک، بزاقی و اشکی - تغییر در بافتهای پوششی - خشکی چشم - افزایش خظر عفونت.

علایم مصرف بیش از اندازه آن : سردرد - خشکی پوست - حالت تهوع - استفراغ -کاهش اشتها - ریزش مو.

میزان مصرف روزانه : 700 میکروگرم برای کودکان- 800 میکروگرم برای بالغین- 1200 میکروگرم برای زنان باردار و شیرده.

(برای بدست آوردن میزان بین المللی این ارقام را در عدد 3 ضرب کنید) منابع : تخم مرغ، سبزیجات زرد و سبز رنگ، میوه جات، جگر سیاه، دل و قلوه.

ویتامینCHOLECALCIFEROL) D) : این ماده توسط رژیم غذایی و در معرض مستقیم نور خورشید قرار گرفتن بدن تامین میگردد.

وظایف : 1- رشد و شکل گیری طبیعی استخوانها و دندانها.

2- تنظیم جذب کلسیم و فسفر بدن.

3- تقویت سیستم ایمنی بدن.

علایم کمبود آن در بدن : راشیتیسم (بیماری مختص اطفال که در آن استخوانها نرم و کمانی میگردند) - پوکی استخوان - از دست رفتن حس شنوایی - نرمی استخوان.

علایم مصرف بیش از اندازه آن : اسهال - حالت تهوع - آسیب به قلب و کبد - کلسیم مازاد در بافتهای کبد، ریه، کلیه ها و قلب رسوب کرده و ممکن است منجر به مرگ گردد.

میزان مصرف روزانه : 10 میلی گرم برای تمام سنین یا 400 واحد بین المللی.

منابع : قرار گرفتن در نور خورشید به مدت 20 دقیقه.

(کلسترول خون توسط آنزیمی در مقابل اشعه خورشید به این ویتامین تبدیل میگردد) - زرده تخم مرغ - ماهی - شیر -پنیر.

ویتامین TOPOPHEROL)E) : وظایف : 1- به عنوان یک آنتی اکسیدان قوی.

2- کمک به ساخت گلبولهای قرمز خون.

3- رقیق ساختن خون.

4-حفاظت از قلب و پیشگیری از سرطان و آب مروارید.

5- افزایش طول عمر.

علایم کمبود آن در بدن : کم خونی (در اطفال) - آسیب به اعصاب در بزرگسالان.

میزان مصرف روزانه :10 میلی گرم.

منابع : سبزیجات، آجیل، غلات، جوانه گندم، روغن بادام زمینی، کره.

ویتامین MENAQUINONE)K) : وظایف : 1- کمک به لخته شدن خون.

2- حفظ سلامتی استخوانها.

علایم کمبود : خونریزی غیر قابل کنترل.

علایم مسمومیت : زردی و کم خونی در اطفال.

میزان مصرف روزانه :80 میکرو گرم.

منابع : گوشت و جگر.

ویتامین ASCORBIC ACID) C ) : وظایف : 1- یک آنتی اکسیدان قوی.

2- در تشکیل کلاژن و ماده بین سلولی نقش دارد.

3- کمک به التیام زخمها.

4- ترمیم استخوانها.

5- بهبود جذب آهن.

6- تنظیم انسولین خون.

7- پیشگیری از بیماریها و عفونتها.

8- برای داشتن لثه های سالم ضروری است.

علایم کمبود : اسکوروی (خونریزی از لثه ها و کبود شدن پوست) - اختلالات بافت همبند.

علایم مصرف بیش از حد:حالت تهوع، اسهال و درد شکم.

میزان مصرف روزانه: 60 میلی گرم کافی است.

در زنان باردار و شیرده این میزان 2 برابر میگردد.

منابع:آب پرتغال و مرکبات دیگر - گوجه فرنگی - توت فرنگی - سبزیجات.

ویتامین THIAMINE) B1) : وظایف : متابولیسم کربوهیدراتها - افزایش اشتها - رشد عضلات - برای عملکرد صحیح اعصاب ضروری میباشد.

علایم کمبود :کمبود آن بیماری بری بری را سبب میگردد.

(در آن عوارض قلبی-عروقی و عصبی ایجاد میگردد.) میزان مصرف روزانه : 2 میلی گرم.

(با مصرف کربوهیدراتها، دوران بارداری و شیر دهی و رشد این میزان افزلیش می یابد.) منابع : جوانه گندم - حبوبات - گوشت - لوبیا - غذاهای دریایی - جگر - مخمر آبجو.

ویتامین RIBOFLAVIN) B2) : وظایف :متابولیسم کربوهیدراتها، چربیها و پروتئینها- شکل گیری غشای مخاطی بدن - تشکیل سلولهای خونی و عصبی - برای عملکرد طبیعی چشم ضروری میباشد.

علایم کمبود : کم اشتهایی - توقف رشد - عوارض پوستی - قرمزی و بزرگی لبها -چشمهای قرمز.

میزان مصرف روزانه : 2 میلی گرم.

در دوران شیردهی، رشد و بارداری افزایش می یابد.

منابع : شیر - سبزیجات - حبوبات - آرد کامل و گوشت - جوانه ها - شیر.

ویتامین نیاسین NIACIN=NICOTINIC ACID=NIACINAMID)B3) : وظایف : متابولیسم کربوهیدراتها، چربیها و پروتئینها - تشکیل گلبولهای قرمز - کاهش کلسترول خون - سلامتی دستگاه گوارش - عملکرد طبیعی اعصاب.

علایم کمبود : بیماری پلاگر (التهاب پوستی، اختلالات گوارشی و بی اشتهایی)-اسهال.

علایم مصرف بیش از اندازه : مصرف بیش از 200-100 میلی گرم موجب صدمه به کبد میگردد.

میزان مصرف روزانه : 20 میلی گرم.

در دوران بارداری، شیردهی، عفونت و استرس افزایش می یابد.

منابع : گوشت - ماهی - مرغ - مخمر آبجو - پنیر - جگر سیاه و شیر.

ویتامین B6 ( PYRIDOXAL=PYRIDOXAMINE=PYRIDOXINE) : وظایف : سنتز ساختار پروتئینی در هموگلوبینها، گلبولهای قرمز و آنزیمها - متابولیسم کربوهیدراتها و پروتئینها - تشکیل و حفاظت از سیستم عصبی - کاهش دردهای قاعدگی.

علایم کمبود : حالت تهوع - خستگی - افسردگی - افزایش خطر بیماریها و عفونتها -تشنج در اطفال.

علایم مصرف بیش از حد : مصرف بیش از 200 میلی گرم درروز به اعصاب آسیب میرساند - از دست رفتن هماهنگی عضلات.

(افراد سیگاری، الکلی، مصرف زیاد پروتئین، مصرف قرصهای بارداری نیاز بدن به این ویتامین را افزایش میدهد.) منابع :گوشت - جوانه گندم - ماهی - سویا - لوبیا - اسفناج-موز.

ویتامین بیوتین BIOTIN)B7) : وظایف : متابولیسم - تشکیل اسید های چرب.

میزان مصرف روزانه :30 میکرو گرم.

منابع : تخم مرغ - سبزیجات سبز رنگ - جگر سیاه و پنیر - گندم.

ویتامین COBALAMIN)B12) : وظایف : متابولیسم کربوهیدراتها، چربیها و پروتئینها - تشکیل سلولهای خونی و عصبی - تشکیل گلبولهای قرمز.

علایم کمبود : کم خونی - آسیب به اعصاب - کاهش خاصیت لخته شدن خون - تحلیل رشته های عصبی و حسی و حرکتی - کرختی - سرگیجه و بدخلقی.

میزان مصرف روزانه : 6 میکرو گرم.

(در مواقع جراحی، دوران بارداری و شیر دهی و نقاهت افزایش می یابد.) منابع : گوشت - شیر - ماهی - تخم مرغ - جگر.

(این ویتامین توسط باکتریها نیز در روده سنتز میگردد.) ویتامین اسید فولیک (FOLACIN=FOLIC ACID) : وظایف : رشد و حفظ سلامتی تمام سلولهای بدن - تنظیم تقسیم سلولی - تشکیل گلبولهای قرمز - جلوگیری از نواقص مادر زادی.

علایم کمبود : اسهال - سردرد - استرس - اختلالات رفتاری - سوء تغذیه - کمبود وزن - افسردگی - کم خونی.

میزان مصرف روزانه :400 میکرو گرم - استرس، در دوران بارداری - مصرف قرصهای ضد بارداری و افراد سیگاری نیاز بدن به این ویتامین افزایش می یابد.

منابع : سبزیجات سبز رنگ - آب پرتغال - گل کلم – کلم بروکسل .

مواد معدنی مواد معدنی چیستند؟

مواد غیر ارگانیک میباشند که به کمک ویتامینها، آنزیمها و هورمونها عملکرد صحیح بدن را موجب میگردند.

مواد معدنی ضروری برای بدن انسان 20 نوع میباشد.

مواد معدنی به دو گروه تقسیم میگردند: - مواد معدنی عمده : شامل کلسیم، کلراید، منیزیم، فسفر، پتاسیم، سدیم و گوگرد .

- مواد معدنی فرعی : شامل آهن، روی، کبالت، مس، فلوراید، ید، منگنز، کرم، نیکل، سلنیوم، سیلیکون، وانادیوم و مولبیدیوم.

برخی مواد معدنی مانند آهن، مس و روی برای جذب شدن با یکدیگر رقابت میکنند بنابراین با مصرف زیاد یکی از آنها کمبود دیگر مواد معدنی را در پی دارد.

مواد معدنی بر حسب سهولت و سرعت جذب و دفع به 3 گروه تقسیم بندی میگردند: 1- مواد معدنی که به سهولت و سریع جذب و دفع میگردند: مانند سذیم و پتاسیم.

2- مواد معدنی که به سختی جذب بدن گشته اما به سهولت دفع میگردند: مانند کلسیم - فسفر - منیزیوم و منگنز.

3- مواد معدنی که به سختی جذب و دفع میگردند: مانند آهن - مس - روی - کبالت.

انواع مواد معدنی کلسیم وظایف : سلامتی و استحکام استخوانها و دندانها - التیام زخمها - تنظیم فشار خون-لخته شدن خون - عملکرد عضلات.

علایم کمبود : پوکی استخوان - فشار خون بالا - اسپاسم عضلات.

علایم مسمومیت : مصرف بیش از حد کلسیم سبب رسوب کردن آن در بافتهای نرم بدن میگردد.

میزان مصرف روزانه : 1200 میلی گرم.

منبع : شیر - پنیر - ماست - گل کلم.

کرم وظایف : عملکرد طبیعی انسولین-مصرف کربوهیدراتها.

علایم کمبود : کاهش تحمل به گلوکز-تشدید دیابت.

میزان مصرف روزانه : 120 میکرو گرم.

منابع : مخمر آبجو-گوشت-نان-غلات.

کبالت وظایف : خون سازی.و متابولیک.

میزان مصرف روزانه : بسیار جزعی.

مس وظایف:عملکرد طبیعی آنزیم ها-تشکیل گلبولهای قرمز-تشکیل استخوانها و بافتهای پیوندی-ساخت رنگدانه های پوست و مو-جذب آهن.

علایم کمبود : کاهش جذب آهن-کم خونی-افزایش آسیب پذیری نسبت به عفونت-کاهش تراکم استخوانها.

علایم مسمومیت : خطر بیماری قلبی.

میزان مصرف روزانه: 2 میلی گرم.

منابع : آرد کامل-غلات-ماهی-مرغ-سبزیجات.

آهن وظایف : حمل و نقل اکسیژن در گلبولهای قرمز خون-عملکرد صحیح آنزیمها-تقویت سیستم ایمنی بدن.

علایم کمبود :کم خونی-ضعف-سر درد-کاهش عملکرد ذهنی.

میزان مصرف روزانه : 40 میلی گرم.در زنان باردار وشیرده افزایش می یابد.

منابع : گوشت-لوبیا-آرد کامل- میوه های خشک شده-اسفناج-عدسی و انجیر.

منیزیم وظایف : متابولیسم کربوهیدراتها،چربیها و پروتئینها-انقباض عضلات-نقل و انتقالات عصبی-تنظیم ضربان قلب-تشکیل استخوان.

علایم کمبود : کاهش اشتها-ضعف عضلانی-افسردگی-عصبی بودن.

میزان مصرف روزانه : 400 میلی گرم.

منابع : آجیل-سبزیجات-آرد کامل-غلات.

سلنیوم وظایف : آنتی آکسیدان است-کاهش اثرات آفتاب سوختگی.

علایم کمبود : افزایش خطر ابتلا به سرطان-سیستم ایمنی ضعیف-اختلالات کبدی-نواقص مادرزادی.

علایم مسمومیت : آسیب به کبد-ریزش مو-خستگی-حالت تهوع.

میزان مصرف روزانه : 70 میکرو گرم.

منابع : غلات-گندم-برنج-گوشت-ماهی.

روی وظایف : عملکرد آنزیمها-آنتی اکسیدان است-افزایش سیستم ایمنی بدن-افزایش مقاومت بدن در برابر عفونت- التیام زخمها-عملکرد پروستات-همانند سازی دی ان ای.

علایم کمبود : کم خونی-نواقص مادرزادی-ناباروری-اختلالات پوستی-خستگی-اختلالات ذهنی.

میزان مصرف روزانه : 150 میلی گرم.

منابع : گوشت-مرغ-ماهی-آرد کامل-غلات.

مس وظایف:عملکرد طبیعی آنزیمها-تشکیل گلبولهای قرمز-تشکیل استخوانها و بافتهای پیوندی-ساخت رنگدانه های پوست و مو-جذب آهن.

ید وظایف : عملکرد طبیعی تیروئید(تنظیم سوخت و ساز بدن) علایم کمبود : بیماری تیروئید.(گواتر) میزان مصرف روزانه :30 میکرو گرم.

منابع : غذاهای دریایی-نمک ید دار.

منگنز وظایف : رشد استخوانها- نقش در تولید هورمونهای جنسی-عملکرد طبیعی سلولهای بدن-متابولیسم کربوهیدراتها،چربیها و پروتئینها.

میزان مصرف روزانه : 5-2 میلی گرم.

منابع : سبزیجات-میوه-غلات-چای.

فسفر وظایف : تشکیل استخوانها-متابولیسم کربوهیدراتها،چربیها و پروتئینها.

میزان مصرف روزانه : 700 میلی گرم.

منابع : گوشت-شیر-تخم مرغ-غلات.

پتاسیم وظایف : تعادل مایعات بدن-کنترل فعالیت قلب-عملکرد سیستم عصبی.

میزان مصرف روزانه : 2000-1600 میلی گرم.

منابع : سبزیجات-میوه ها-پیر.

سدیم وظایف : تعادل مایعات بدن-حمل مواد مغذی از میان غشاء سلولی-عملکرد سیستم عصبی.

علایم مصرف بیش از حد : فشار خون.

میزان مصرف روزانه : 3000-2400 میلی گرم.

منابع : نمک خوراکی-شیر-چیپس.

فلوراید وظایف : سلامتی و استحکام دندانها و استخوانها.

میزان مصرف روزانه : 10 میلی گرم.

منابع : سبزیجات-گوشت-خمیر دندان.

کلرید وظایف : اسید معده-حمل دی اکسید کربن به ریه ها.

میزان مصرف روزانه : 750 میلی گرم.

منابع : نمک خوراکی.

مولبیدیوم وظایف : متابولیسم دی ان ای و آر ان ای.

میزان مصرف روزانه :250-75 میلی گرم.

منابع : نان.

انواع ویتامین های موجود در میوه ها هلو از خانواده گل سرخ و مشابه زردآلو، گیلاس، آلو و بادام است.

3